Repository Institut teknologi Sumatera


KARAKTERISTIK SENSORIS DAN FISIK SOSIS ANALOG BERBAHAN DASAR JAMUR MERANG (Volvariella volvacea) DENGAN PENAMBAHAN GEL PORANG (Amorphophallus muelleri) FATHINAH FAJRIN / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026 Sosis analog merupakan produk pangan berbasis nabati yang dikembangkan sebagai alternatif pengganti sosis daging dengan kandungan protein, serat, dan komponen fungsional yang lebih tinggi. Jamur merang (Volvariella volvacea) berpotensi digunakan sebagai bahan baku utama karena memiliki cita rasa uma...
Karakteristik Kimia Dan Susut Masak Sosis Analog Berbahan Dasar Jamur Merang (Volvariella Volvacea) Dengan Penambahan Gel Porang (Amorphophallus muelleri) MUHAMMAD SULTAN ALI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026 Sosis analog merupakan produk olahan pangan yang tidak menggunakan daging sebagai bahan utama, melainkan memanfaatkan sumber protein nabati sebagai penggantinya. Jamur merang (Volvariella volvacea) berpotensi sebagai bahan dasar sosis analog karena kaya nutrisi dan rendah lemak, sementara gel porang...

KARAKTERISTIK SENSORIS DAN FISIK SOSIS ANALOG BERBAHAN DASAR JAMUR MERANG (Volvariella volvacea) DENGAN PENAMBAHAN GEL PORANG (Amorphophallus muelleri)

FATHINAH FAJRIN / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Sosis analog merupakan produk pangan berbasis nabati yang dikembangkan sebagai alternatif pengganti sosis daging dengan kandungan protein, serat, dan komponen fungsional yang lebih tinggi. Jamur merang (Volvariella volvacea) berpotensi digunakan sebagai bahan baku utama karena memiliki cita rasa uma...

Karakteristik Kimia Dan Susut Masak Sosis Analog Berbahan Dasar Jamur Merang (Volvariella Volvacea) Dengan Penambahan Gel Porang (Amorphophallus muelleri)

MUHAMMAD SULTAN ALI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Sosis analog merupakan produk olahan pangan yang tidak menggunakan daging sebagai bahan utama, melainkan memanfaatkan sumber protein nabati sebagai penggantinya. Jamur merang (Volvariella volvacea) berpotensi sebagai bahan dasar sosis analog karena kaya nutrisi dan rendah lemak, sementara gel porang...